火眼金睛之辨海参优劣

海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别:特大规格为每500克/30头左右;大规格为每500克/40-50头左右;中规格为每500克/60-80头左右;小规格为每500克/100头以上。
2、从颜色上看,**海参的颜色呈灰色或黑色,干度足、稍显干瘪但背部开口外翻,杂质少,嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色,参体完整、肉质厚、弹性强,内里与五条筋完整并呈现白色,每斤干参可水发出不低于7斤的水发参。
3、从加工方法上识别:一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此,纯淡干海参的价格**搓草木灰海参。
市面上的劣质海参主要分为两类:一是盐分**标,生产商为谋利,一般不按水产行业执行标准加工制作,而是在参体上多遍加盐,以达到增重的目的。因此,劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮,体表可见明显的盐粒结晶,水发后呈现黄色甚至黑色。二是在海参体内掺杂使假。人为的加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参、利用磨具制作形状好看的干海参,以假乱真,提醒消费者在购买时应注意。
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